Storkok
Ja, nu har skolorna börjat igen och jag börjar nytt jobb om ett par veckor, så därför tar jag den här veckan i akt och fyller upp frysen med matlådor så jag ligger ett steg före. Idag blev det en halvt om halvt improviserad gulasch. Den blev god men tog lite längre tid än jag tänkte.
Gulasch ca 8 port
800 gram högrev
2 gula lökar
3-4 morötter
2 röda paprikor
nästan en hel vitlök (efter smak)
2 burkar krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1-2 msk margarin
8 potatisar
3-4 msk tomatpuré
1,5 dl rött vin
ca 10 vitpepparkorn
salt
svartpeppar
chillipeppar
paprikapulver
en nypa kanel
en nypa kardemumma
Skär lök, vitlök, morötter, paprikor och kött i tärningar, och fräs tillsammans med margarin i en stor gryta tills det kommit ut gott om vätska och köttet fått fin färg.
Fyll på med krossade tomater, buljongtärningar, vatten, vitpepparkorn och tomatpuré. Låt det hela koka upp och skär potatisen i tärningar under tiden. Häll i potatis och rött vin. Om det slutar koka, så låt det koka upp igen innan du sänker värmen på spisen, grytan ska bara sjuda lätt. Gör en grundkryddning och låt det hela puttra i ca 1 timme, tills köttet är ordentligt mört. Smaka av med mer kryddor, och servera sedan, gärna tillsammans med en klick grekisk yoghurt och surdegsbröd.
Kräftpremiär!
Nu närmar sig hösten med stormsteg och detta innebär att vi får äta kräftor igen. Underbart!! Jag och ena dottern är skaldjursälskare så den här tiden på året njuter vi lite extra. I fredags kväll skulle vi ha lite "fredagsmys" vilket innebar 2 kg kinesiska kräftor och en västerbottenpaj (plus lite grönsaker). Det blev dock över av både paj och kräftor så idag blev det kräftsoppa. Helt suveränt att kunna använda resterna på det här sättet.
Kräftsoppa 4 port
Kräftsoppa 4 port
ca 20 kräftor med skal
4 dl spad från kräftorna
4 dillkronor med 1-2 dm stjälk på varje
2 små, eller 1 stor, rödlök
2 morötter
½ paprika
2-3 klyftor vitlök
15 g margarin
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
1 dl grekisk yoghurt
1-2 tsk tomatpuré
salt
svartpeppar
en nypa chilipeppar
en nypa strösocker
Skala kräftorna och lägg undan kräftstjärtarna till senare. Lägg klor, ben och skal av stjärtarna i en gryta.
Dela grönsakerna i mindre delar, inte för smått det behövs inte, och lägg i grytan tillsammans med margarin. Fräs grönsakerna någon minut.
Lägg sedan i kräftspad, vatten, buljongtärning och dill. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
Sila bort skal och grönsaker, och häll tillbaka vätskan i grytan.
Blanda ner grädde, yoghurt, tomatpuré och kryddor. Koka upp och låt koka på låg värme i ca 5 minuter. Krydda och smaka av.
Strax innan servering läggs kräftstjärtarna ned i soppan.
Servera gärna med en kvist dill och lite hembakat bröd med smör och ost.
4 dl spad från kräftorna
4 dillkronor med 1-2 dm stjälk på varje
2 små, eller 1 stor, rödlök
2 morötter
½ paprika
2-3 klyftor vitlök
15 g margarin
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
1 dl grekisk yoghurt
1-2 tsk tomatpuré
salt
svartpeppar
en nypa chilipeppar
en nypa strösocker
Skala kräftorna och lägg undan kräftstjärtarna till senare. Lägg klor, ben och skal av stjärtarna i en gryta.
Dela grönsakerna i mindre delar, inte för smått det behövs inte, och lägg i grytan tillsammans med margarin. Fräs grönsakerna någon minut.
Lägg sedan i kräftspad, vatten, buljongtärning och dill. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
Sila bort skal och grönsaker, och häll tillbaka vätskan i grytan.
Blanda ner grädde, yoghurt, tomatpuré och kryddor. Koka upp och låt koka på låg värme i ca 5 minuter. Krydda och smaka av.
Strax innan servering läggs kräftstjärtarna ned i soppan.
Servera gärna med en kvist dill och lite hembakat bröd med smör och ost.
Toast Skagen
Påsken har kommit och gått, med mycket godis, fika och otroligt god mat. Jag stod för den traditionella påskmiddagen med lammstek i år. Jag ville dock ha en förrätt till, och alla jag frågade sa "toast skagen", men det kändes lite tråkigt. Nåja, här är i alla fall min egen version på en klassisk rätt.
Toast Skagen 6 port
1 burk skalade räkor i lag (tror det är ungefär 250 gram)
1 burk kräftstjärtar i lag (samma storlek på burken)
1 liten rödlök
1-2 msk citronsaft
1 knippe dill
2 dl creme fraiche
6 skivor rökt lax
Ciabatta skuret på 12 st skivor, ca 1,5-2 cm tjocka.
4-5 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
flingsalt
oregano
timjan
basilika
salt
svartpeppar
Börja med brödet så det kommer in i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala vitlök och dela till halvor.
Lägg bröd och vitlök i en långpanna eller ugnsfast form.
Häll över olivolja.
Strö över flingsalt, oregano, timjan och basilika. Använd helst färska kryddor, men torkade funkar med.
Gnid in kryddor, vitlök och olja i bröden.
Ställ in i ugnen tills de har fin färg, ca 10 minuter.
Häll av lagen från räkor och kräftstjärtar, och häll skaldjuren i en bunke.
Finhacka löken och blanda ned i bunken.
Ta undan dill till dekorationen och klipp ner resten i skaldjursblandningen.
Häll över citronsaft och blanda runt.
Lägg ungefär en fjärdedel av blandningen i en annan skål.
Blanda ned creme fraiche i den stora bunken, smaka av med salt och peppar.
Klä serveringsskålar med varsin laxskiva.
Häll upp creme fraiche-röran i serveringsskålarna.
Fördela skaldjursblandningen du har kvar på toppen av skålarna, och avsluta med en dillkvist (eller ett basilikablad som jag gjorde).
Lägg brödbitar vid sidan om och strö på lite flingsalt.
Toast Skagen 6 port
1 burk skalade räkor i lag (tror det är ungefär 250 gram)
1 burk kräftstjärtar i lag (samma storlek på burken)
1 liten rödlök
1-2 msk citronsaft
1 knippe dill
2 dl creme fraiche
6 skivor rökt lax
Ciabatta skuret på 12 st skivor, ca 1,5-2 cm tjocka.
4-5 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
flingsalt
oregano
timjan
basilika
salt
svartpeppar
Börja med brödet så det kommer in i ugnen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala vitlök och dela till halvor.
Lägg bröd och vitlök i en långpanna eller ugnsfast form.
Häll över olivolja.
Strö över flingsalt, oregano, timjan och basilika. Använd helst färska kryddor, men torkade funkar med.
Gnid in kryddor, vitlök och olja i bröden.
Ställ in i ugnen tills de har fin färg, ca 10 minuter.
Häll av lagen från räkor och kräftstjärtar, och häll skaldjuren i en bunke.
Finhacka löken och blanda ned i bunken.
Ta undan dill till dekorationen och klipp ner resten i skaldjursblandningen.
Häll över citronsaft och blanda runt.
Lägg ungefär en fjärdedel av blandningen i en annan skål.
Blanda ned creme fraiche i den stora bunken, smaka av med salt och peppar.
Klä serveringsskålar med varsin laxskiva.
Häll upp creme fraiche-röran i serveringsskålarna.
Fördela skaldjursblandningen du har kvar på toppen av skålarna, och avsluta med en dillkvist (eller ett basilikablad som jag gjorde).
Lägg brödbitar vid sidan om och strö på lite flingsalt.
Höstpyssel
Ja då börjar det lida mot höst, och trädgården är full av ätbara saker. I dagarna har jag plockat av frön från dillen, blir jättebra utsäde till nästa år, och gott att ha i hembakat bröd (recept på det kommer senare). Primärt just nu i min trädgård är de sista rabarberna, nypon och betor, både röda och gula. I år har jag gjort något som jag inte provat förr, nämligen nyponsoppa, gott och nyttigt är det och den går jättebra att frysa in.
Nyponsoppa ca 1,3 liter
6-7 dl färska nypon
1,3 liter vatten
1,25 dl socker
1,5 msk potatismjöl
Rensa bort blomfnas från nyponen och lägg bären i en gryta. Häll på vattnet och koka ca 10-15 minuter. Rör om och krossa gärna bären med en slev under kokningen. Häll vätska och bär i en sil över en bunke och passera/sila bären. Släng skräpet som blir och häll över soppan i en gryta (var noga med att få med all "puré" som finns på undersidan av silen. Blanda i socker och potatismjöl (blanda potatismjöl med lite av vätskan för sig och häll i grytan och rör om). Låt koka upp och servera med glass eller bara som den är.
Nyponsoppa ca 1,3 liter
6-7 dl färska nypon
1,3 liter vatten
1,25 dl socker
1,5 msk potatismjöl
Rensa bort blomfnas från nyponen och lägg bären i en gryta. Häll på vattnet och koka ca 10-15 minuter. Rör om och krossa gärna bären med en slev under kokningen. Häll vätska och bär i en sil över en bunke och passera/sila bären. Släng skräpet som blir och häll över soppan i en gryta (var noga med att få med all "puré" som finns på undersidan av silen. Blanda i socker och potatismjöl (blanda potatismjöl med lite av vätskan för sig och häll i grytan och rör om). Låt koka upp och servera med glass eller bara som den är.
Förlänga sommaren = konservera allt ätbart
Inte allt ätbart då kanske, men mycket går att spara och äta under vintern. Alla rotfrukter klarar sig rätt länge så lnge de får ligga mörkt, svalt och torrt. Om man inte har en egen jordkällare går det dock bra att lägga in eller förvälla och frysa det mesta.
Förvälla rödbetor:
Skala rödbetorna och skär i den storlek du vill ha (ju mindre desto kortare koktid). Lägg i kallt vatten, salta lätt och koka upp. Låt koka några minuter, häll av och lägg i påsar och stoppa in i frysen.
Förvälla sockerärtor:
Rensa bort allt som inte ska ätas (blad o dyl). Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i ärtorna när vattnet kokar, räkna till ungefär 15, ta upp dem och slå på kallt vatten genast. Häll av vattnet när ärtorna är svala och lägg ärtorna i en påse och frys.
Förvälla kantareller (och säkerligen annan svamp med):
Rensa svampen och skär i mindre bitar. Lägg i en gryta och värm långsamt upp till kokning (kantarellerna har egen vätska så du behöver inte tillsätta nån). Låt koka tills vätskan är väl upptagen av svampen. Lägg kantarellerna i burkar och häll över lite svampspad. Frys in.
Sötare saker som frukt och bär kan man med fördel göra sylt, saft, marmelad eller liknande av, du hittar många bra recept för sånt på den här sidan.
Förvälla rödbetor:
Skala rödbetorna och skär i den storlek du vill ha (ju mindre desto kortare koktid). Lägg i kallt vatten, salta lätt och koka upp. Låt koka några minuter, häll av och lägg i påsar och stoppa in i frysen.
Förvälla sockerärtor:
Rensa bort allt som inte ska ätas (blad o dyl). Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i ärtorna när vattnet kokar, räkna till ungefär 15, ta upp dem och slå på kallt vatten genast. Häll av vattnet när ärtorna är svala och lägg ärtorna i en påse och frys.
Förvälla kantareller (och säkerligen annan svamp med):
Rensa svampen och skär i mindre bitar. Lägg i en gryta och värm långsamt upp till kokning (kantarellerna har egen vätska så du behöver inte tillsätta nån). Låt koka tills vätskan är väl upptagen av svampen. Lägg kantarellerna i burkar och häll över lite svampspad. Frys in.
Sötare saker som frukt och bär kan man med fördel göra sylt, saft, marmelad eller liknande av, du hittar många bra recept för sånt på den här sidan.
Rabarberfrossa!!!
Nu har min buske växt till sig ordentligt, rabarbern alltså. Snart åker vi på semester och då är det ju lika bra att plocka av så mycket som möjligt så den får möjlighet att växa till sig ännu mer. Idag blir det dock ingen smulpaj, utan jag tänkte helt enkelt göra marmelad och saft av den, så vi kan få lite smak av sommar under vintern med.
Sommarmarmelad, ca ½ liter
600 gram rabarber
100 gram (eller mer) smultron
två händer fulla med ringblommor (använd bara kronbladen)
1 vaniljstång
1 kanelstång
½ tsk malen ingefära
450 gram socker
Skär rabarbern i 1 cm långa bitar. Dra kronbladen av ringblommorna.
Koka upp rabarber, vanilj, kanel, ingefära och socker. Låt koka ca 30 minuter.
Rör ner smultron och blomblad, och låt koka ytterligare 5-10 minuter.
Plocka upp vanilj och kanelstång. Häll upp i väl rengjorda burkar och ställ upp och ned för att svalna.
Rabarbersaft, ca 1 liter
500 gram rabarber
7 dl vatten
200 gram strösocker (ca 2,5 dl)
1 vanlijstång
Skär rabarbern i bitar. Koka upp rabarber, vatten och vanilj. Låt koka ca 15 minuter utan omrörning.
Sila bort rabarber och vanilj.
Koka upp vätskan tillsammans med sockret.
Häll upp på flaska.
Blanda efter smak ut med vatten när den ska användas.
Sommarmarmelad, ca ½ liter
600 gram rabarber
100 gram (eller mer) smultron
två händer fulla med ringblommor (använd bara kronbladen)
1 vaniljstång
1 kanelstång
½ tsk malen ingefära
450 gram socker
Skär rabarbern i 1 cm långa bitar. Dra kronbladen av ringblommorna.
Koka upp rabarber, vanilj, kanel, ingefära och socker. Låt koka ca 30 minuter.
Rör ner smultron och blomblad, och låt koka ytterligare 5-10 minuter.
Plocka upp vanilj och kanelstång. Häll upp i väl rengjorda burkar och ställ upp och ned för att svalna.
Rabarbersaft, ca 1 liter
500 gram rabarber
7 dl vatten
200 gram strösocker (ca 2,5 dl)
1 vanlijstång
Skär rabarbern i bitar. Koka upp rabarber, vatten och vanilj. Låt koka ca 15 minuter utan omrörning.
Sila bort rabarber och vanilj.
Koka upp vätskan tillsammans med sockret.
Häll upp på flaska.
Blanda efter smak ut med vatten när den ska användas.
Halloween
Nu är det äntligen dags för årets läskigaste och mysigaste helg! Fylld med ljus, lampor och pumpor är hösten i antågande, och detta måste naturligtvis firas ordentligt.
Avhuggna häxfingrar 40 st
4½ dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
1 dl strösocker
200 gram smör
2 tsk vaniljsocker
mandelspån
hushållsfärg till naglar och fingerslut
Blanda de torra ingredienserna först. Lägg i smöret i bitar och arbeta ihop allt till en jämn deg. Låt den vila i kylskåpet ca 30 min.
Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i två delar och rulla till två långa ormar. Dela sedan dem i 20 delar och gör "fingrar" av dem. Du kan skapa veck i huden med en liten kniv. Sätt fast mandelspånen som naglar.
Lägg på plåt och grädda ca 10 min. Låt kakorna svalna på ett galler och måla sedan naglar och fingerändar med hushållsfärg. Vill man ha häxfingrar a la trollkarlen från oz så blandar man grön färg i degen.
Välkomstdrink a la galne proffessorn
Äppeldryck av ciderkaraktär
Gelegodis (kommer i olika former runt halloween, jag valde hjärnor)
grön hushållsfärg
Lägg gelegodis i botten av ett glas
Fyll på med äppelcider/dryck
droppa i lite hushållsfärg
För monster över 18 år rekommenderas några cl sourz appel i.
Avhuggna häxfingrar 40 st
4½ dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
1 dl strösocker
200 gram smör
2 tsk vaniljsocker
mandelspån
hushållsfärg till naglar och fingerslut
Blanda de torra ingredienserna först. Lägg i smöret i bitar och arbeta ihop allt till en jämn deg. Låt den vila i kylskåpet ca 30 min.
Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i två delar och rulla till två långa ormar. Dela sedan dem i 20 delar och gör "fingrar" av dem. Du kan skapa veck i huden med en liten kniv. Sätt fast mandelspånen som naglar.
Lägg på plåt och grädda ca 10 min. Låt kakorna svalna på ett galler och måla sedan naglar och fingerändar med hushållsfärg. Vill man ha häxfingrar a la trollkarlen från oz så blandar man grön färg i degen.
Välkomstdrink a la galne proffessorn
Äppeldryck av ciderkaraktär
Gelegodis (kommer i olika former runt halloween, jag valde hjärnor)
grön hushållsfärg
Lägg gelegodis i botten av ett glas
Fyll på med äppelcider/dryck
droppa i lite hushållsfärg
För monster över 18 år rekommenderas några cl sourz appel i.
