Mamma, Mormor och Jag

Den här rätten är helt utifrån mitt eget huvud, baserad på saker jag tycker är gott.

Kyckling- och broccolligratäng, 2-4 port

500 gram kyckling innerfilé, eller tunna bröstfilléer
400 gram fryst broccolli
150 gram fetaost
1,5 dl vispgrädde

Lägg kycklingen så den täcker botten på en ugnsform.
Lägg broccolin ovanpå.
Smula fetaost över hela rätten.
Häll på grädden, och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter tills kycklingen är klar och osten fått lite färg.
Krydda med salt och peppar efter egen smak.

Ja jag erkänner, jag bakade och åt på tok för mycket i julas, och sen fyllde maken år, och innan jul så fyllde både jag och ena dottern år. Så jag har mer eller mindre frossat i bakverk sen november. Detta har resulterat i fem extra kilon på min ganska lilla kropp (jag är kort som få), och ett BMI på 27 vilket är klar övervikt. Detta har lett till att jag för tillfället äter låg-kolhydrat-kost. Jag vet inte om det funkar än, men det är värt att testa. Nedanstående var ett försök att göra våfflor som inte innehöll kolhydrater, alls. Hopplös uppgift eller? Jag hittade detta recept (jag har modifierat det något) på www.lchfrecept.se och där finns mycket gott. De smakar dock som en blandning mellan våfflor och omelett, och blir inte särdeles frasiga, men riktigt goda! Orginalreceptet innehöll bl a inget salt, men jag tyckte det behövdes lite. Ett tips är att låta smeten stå en stund innan man gräddar den, då håller den ihop bättre, och att vispa ordentligt. Och de sväller mycket i våffeljärnet, så ta inte för mycket smet på en gång.

Omelett-våfflor ca 12 st

6 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk/malda psylliumfrön
½ tsk bakpulver
1-2 tsk olja

Vispa ihop smeten och låt stå en stund medan våffeljärnet blir varmt.
smörj järnet med en klick smör och grädda tills de fått fin färg.

Servera med vispgrädde och lite färska bär.